去年12月5日，《米其林指南东京版2024》发布了，东京连续17年成了全世界米其林餐厅最多的国家。

从2007年《米其林指南东京版》创刊至今，共有504加餐厅上榜，包括12家三星、33家二星和138家一星。

为什么日本如此重视米其林餐厅，而作为轮胎圈大佬的米其林，对于餐厅的评选究竟是不是权威，我觉得还是应该好好给各位科普一下。

这样下次再来日本寻找美食的时候，那就不光是吃得好了，更重要的是吃得明白。

众所周知，米其林是法国的轮胎品牌，成立于1889年，创始人是姓米其林的一对兄弟，分别叫安德烈和爱德华——没错，都是德字辈的。当时整个法国的汽车数量还很少，兄弟俩都是胸怀大志的人，决心要推动法国汽车工业的发展。

为了提高汽车跟轮胎的销量，兄弟俩想了个办法，他们制作了一本小册子，里面包括了在哪里修车、哪里加油甚至哪里可以换轮胎的信息。

当时还没有旅行攻略这个概念，更没有电子地图可以用来导航，于是他们就想到了同时在小册子里加上餐厅跟旅馆的信息，米其林指南的雏形就诞生了。

流传到今天，米其林指南分成了红色和绿色两种，红色指南主要收录了餐厅和酒店，绿色指南主要收录了景点推荐跟行程规划。

如果大家在日本旅行的时候偶遇到带有米其林标志的餐厅，那么它一定收录在红色指南里，如果取到了像成田山那样的米其林景点，它就是被收集在绿色指南当中的。

米其林指南在诞生之初，就是为了给司机们提供方便，因此完全免费。

但后来米其林兄弟发现居然有人拿着他们精心制作的小册子垫桌脚，还有的干脆拿来烧火。他们意识到人们不会珍惜免费得来的东西，于是就取消了免费提供，该成了明码标价的售卖。

另外一方面，因为小册子变成了收费的商品，兄弟俩就需要对其中内容的制作更加精益求精，于是慢慢加入了星级认证制度，并且不惜花重金聘请行业内的专家到实地考察然后评选定级，以保证米其林手册的中立和公正。

这就回答了最开始的问题，米其林当然是著名的轮胎品牌，但米其林指南却是餐饮、酒店以及旅游行业的专家进行评选制作的，跟轮胎毫无关系，这就是它能成为全世界都认可的权威指南的原因了。

最早的米其林指南是以欧洲为重心的，从2007年才开始进军日本，这就让日本成了亚洲第一个被收录进米其林指南的国家。

以此为契机，米其林指南开始风靡亚洲，在日本之后，中国的香港、澳门、上海、北京和台湾也都有餐厅被收录进了指南，再加上曼谷、首尔、新加坡等国家和城市，现在米其林指南在亚洲也成了高端和品质的代名词。

接下来教大家认识米其林的标志。

为了方便使用者阅读，米其林制定了一系列的符号用来代表评级和表示其他评选的结果，并且统一了符号，也就意味着米其林的标准是全球统一的，当然，全球统一这一点在日本是被打破了的，这个咱们后面再讲。

米其林餐厅的评选标准共有五项，包括食材品质、厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中展露的个性、是否物有所值以及餐饮水准的一致性。

根据这五项水准的高低分成了0~3星，以3星为最高。米其林星的标志见下图。

我们在米其林餐厅还可以看到交叉的叉子和勺子的标志，这代表了餐厅的舒适度，包括比如餐厅的装修、服务质量的高低、餐厅的大小等等，这一点也希望大家记住，它和上文提到的“在日本打破了全球统一标准”这件事是有关系的。

如果评选对象是酒店，同样的，除了星级之外还有舒适度的等级，只是不再用叉匙标志而是改成了房子。

当然，米其林虽然是高档的代名词，但收录进米其林指南的可并不都是“高消费”的场所，因为米其林指南还包括一个“必比登推荐”。

这里收录的餐厅多数是物美价廉的，看起来高端，但价格却趋向于大众化——高性价比，大家都能消费得起。比如很多拉面馆就会被收录到其中。

由于全球饮食文化有着巨大差异，米其林在标志的设置上也不是一成不变的。

除了以上几个固定标志之外，还会根据一些地区独特的饮食文化为其设计单独的标志，比如能提供优质酒类的餐厅，就可以按照清酒、鸡尾酒或葡萄酒的分类挂上不同的标志。

说回日本的米其林餐厅，大家比较熟悉的比如“寿司之神”小野二郎先生的寿司店，就是其中的代表之一。

说米其林指南“打破了全球统一的标准”，就源自对这家店的一个误会。

当小野二郎的店被评选为米其林三星之后，出现了不少质疑的声音，有人认为他的店面积太小，客人用餐的时候体验并不舒适，因此怀疑米其林的评选有失公允。

但这反而暴露了质疑的人对于米其林并不了解，因为刚才也说了，餐厅的舒适程度并不在星级的考察范围内，是用叉匙标志来表示的。

遗憾的是，如今小野二郎先生的“すきやばし次郎”已经不是米其林三星了。

说回今年的米其林指南东京版，今年收录的餐饮店包括12家三星、33家二星和138家一星。

时隔三年，米其林动静终于有新的三星餐饮店上榜了，今年新增了三星1家、2星1家、1星16家、必比登9家，其中3家是拉面店。

新增的三星店是一家叫“青空”的寿司店，店名来自店主的名字“高桥青空”，是从小野二郎的“すきやばし次郎”店里多理出来的一家店。

他既继承了小野二郎先生对寿司的执著，又充分展现了自己的个性和创新能力，最大限度地发挥食材的味道，把简简单单的寿司做到了极致。

地址：东京都中央区银座8-3-1 6F

交通：地铁银座线银座站下车，步行8分钟。