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 “把怀石料理打包带走”京都第一便当 

 —— 菱岩 

京都祗园附近有很多奢华的怀石料理，而真正懂美食的京都人，却经常会去安静角落里的一家百年老店订几份精致的便当宴客。是的，你没听错，便当！

什么便当堪比怀石料理呢？

就是这家【京趣味·菱岩】。菱岩专注为挑剔的食客定制便当已经有190年历史了，据说现在是传到了第五代。它家的便当不仅被称为京都第一的便当，甚至有人评价为日本第一。

这当中的原因，除了有历史悠久的品牌故事以外，肯定有其玄妙之处，我们来探查一下。

低调而安静的店面，一看就很有历史范 。

传统的木质便当盒与质朴和风的包装，传递出一种温润的感觉。

若把菱岩的便当说成是“可以随身携带的怀石料理”也不为过。

菱岩便当非常重视季节感，随着时令的变化，便当里的食材也会发生变化，比如配合春、夏、秋、冬会推出才卷虾、合鸭、鸡松风、香鱼甘煮等；黄、红、绿、白、黑五种颜色都要配齐。在食材的协调性上也颇为讲究，对山珍、海味、陆鲜和时蔬进行有机排列，共同构筑舌尖和味蕾的享受。

便当食材的大小、形状各有不同，从而在装盒时营造出高低错落的视觉效果。无论从品相，还是口味，它都溢出了浓郁的京都之味。若不够代表京都，不会有店敢像菱岩那样把“京趣味”三个字写在门帘上吧。

因为菱岩的便当外形美观，口味上品，而且冷食也好吃，所以不少京都人去看樱花的标配就是带一份菱岩便当。

几十年来，菱岩都基本采用这种肩扛的送货方式。骑自行车的厨师穿梭在京都的小巷之中，成了京都的一道风景。

而每一份便当都是由店主亲自带领师傅将菜品装盒，厨师的用心照顾到制作便当的最后一个环节。

⚠️PS：不懂日文也没关系，网上搜一下，有中文代订业务哦～

菱岩

📍地址：京都府京都市東山区西之町213

🚌到达方式：京阪电铁本线三条站

🕙营业时间：11:30-21:00

周日以及每个月最后一个周一不营业

☎️电话：+81-75-561-0413

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 江户“重口味”的传承人

 —— 东京·弁松総本店 

日本江户时代，便当开始普及。

当时人们最喜爱的娱乐是歌舞伎。但一场歌舞伎表演往往会持续8小时之久，所以人们在去剧场观赏歌舞伎表演时，会把量小却种类丰富的菜放在便当盒中，待到幕间休息时再吃。（就像下图）这种便当后来被称为“幕内便当”。

最早的江户便当，为了防止腐烂变坏，会特别用酱油和糖来腌渍封存，同时，这也能更好地给当时干重体力活的人们补充能量。这样的传统流传下来，便逐渐形成了江户人固有的“重口味”。

⚠️请注意，江户味道可和上面讲的京都的味道截然不同，用18酱的朋友的话来说就是：“东京人的糖和酱油不要钱吗！”

早在26岁就开始接任店长的樋口純一，是弁松総本店的第八代传人。他的祖辈原先只是在渔市附近开食堂的，因为做的东西好吃又实惠，客人吃不完都会主动要求打包带走，久而久之，就演变成了一家便当店。

为了追求一种可以留住客人的胃的独特味道，樋口的祖辈们不断地尝试着酱油与糖之间的比例，终于达到了甜而不腻的完美平衡。于是，这家店很好地把江户时代的这种重口味保留了下来，而且，这一做，就是168年。

弁松総本店开在繁华的东京日本桥附近，168年来，它的便当延续了江户时代的传统，做法和味道始终如一，每一种食材几乎都会采用酱油加糖的方法进行烹调。

“江户人”对于这种近乎执拗的坚持倒也是全面买单，完全不“花心”。有人说，照这样下去，这家店迎来自己的200年，甚至300年，都是有可能的啊。

弁松総本店广受周围上班族的欢迎。

吃惯了弁松総本店便当的东京人，给了它“朴素却是我最喜欢的便当”的美誉。

弁松総本店与时俱进的开设了官方网站 http://www.benmatsu.com，上面列清楚了各式便当的尺寸大小、菜品、价格、以及其他注意事项，处女座的各位看了一定会觉得精神压力获得了缓解。

*部分图片、视频素材源于网络，版权归原作者所有，侵删

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