以物动人· 以手言心

在大阪府东大阪市

有一间拉面小店神秘得不得了

老板夜间营业

一天只接待一组客人

（少于10人）

面馆叫ら道本店

身居陋巷，没有招牌

从近铁奈良线的东花园站下车

往南的住宅街走大约10分钟

才能找到这家店

不管是地理位置还是经营方式

老板都走得是低调、古怪风

却还是吸引了大众目光

因为这家店的豚骨拉面味道

堪称一级棒

拉面劲道，汤底独特

一般的豚骨汤底比较油腻

但是ら道本店的完全没有这样的感觉

汤底材料用的是

豚骨、昆布、鲣鱼干和香菇

却丝毫不腥，鲜味十足

佐料只有叉烧与碎葱

非常简单

就是这样一份拉面

顾客也能吃出花样

先吃面后下饭，饭浸到汤里

汤底的味道却依旧浓郁

因为每天只接待一组客人

店里陈设也十分简单

一张长桌配上几张木椅

客人座位旁边有个小冰箱

客人如要喝饮品

可以自行拿取

一眼扫下来

店内的慵懒随意的气息满溢

ら道本店口碑好凭借的

并不是饥饿营销

而是出于不得已

老板水谷是个上班族

只有在晚上才能经营面馆

其实,这里本来也不是一间拉面店

水谷以前是专门卖拉面汤底的

出售方式也只是在线上

从网络到门店再到一碗人气颇高的拉面

这些都是靠水谷的努力挣来的

一直以来

水谷最爱的食物都是拉面

去拉面店打卡是常事

店里的冰箱上现在还放着

一本1995年出版的“拉面指南”

过去没有现在的条件

网上随手一翻就是几百条关于门店的热评

那个时候

这本书就是水谷掌握的全部情报了

水谷常常跟朋友一起

逐家拉面店拜访，细品拉面味道

一得空就和厨师交流

最后再把对于每一间店的感受的描述

一一记录下来

这期间，他们造访过的美味拉面店

大约有1200-1300间

尝过的拉面口味有千百个

可他单单对制作豚骨汤底产生了兴趣

很快，他就开始试着熬制汤底

水谷没有一个固定的目标

只是在一次次烹饪中

细微调整味道、增删材料

再用上自己以往的品尝经验，反复试错

这才得到了自己想要的汤底味道

连他自己形容这段经历

都觉得是幸运的偶然 

起初，他把汤底送给要好的朋友试尝

没想到大家反应都很好

还有人专门找他做拉面汤底

水谷本来打算分文不取，不过朋友多番坚持

他也只收了个成本价

后来，找他做汤底的人越来越多

家里的厨房也不够用

于是朋友帮他找来了一间更大的厨房

还有一位朋友直接叫他去Facebook上

开个页面专门出售

他便顺势为面店取名“ら道本店”

开始了他的汤底生意

本来一切都很顺利

可店面又成了问题

现有的厨房因为一些原因不能再使用

水谷只能搬走

与此同时，为了老客们能现场吃到拉面

而不是把汤底买回去再加工

这样费时费力不说

汤的新鲜程度也可能大打折扣

于是水谷申请了饮食牌照

干脆直接开了面店

后来，就有了我们现在看到的

ら道本店

这里本是一位亲戚的旧居

是大正时代建造的和洋风混合的住宅

水谷花了半年时间去布置

风格也是典型的复古风

就连顾客合影都能拍出

一种上世纪九十年代的感觉

新店开张

汤底用的和水谷过去在

Facebook上卖的汤底做法相同

到店的客人也很多

想要吃上刚出锅的拉面可能要等个一年半载

而最新消息是

订单已经排到了三年之后

生意火，水谷也有点吃不消

每天下班之后

水谷都准时到店招待客人

关店之后回家还要处理Facebook上的订单

像过去那样自在

逛拉面店的时光再也没有了

可水谷对这样的生活再满足不过

要说以后

水谷觉得专职做个拉面店老板

也是个不错的选择

这不免让人想到

嗜好也可以成就一个人

一碗面、一杯酒就能让人心生欢喜

这样的平凡再好不过

本文部分图片来源于日本中文网

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