众所周知，宇治以抹茶著称

这里的抹茶和抹茶甜点都固然美味

但在大名鼎鼎茶屋伊藤久右门卫

最叫小编念念不忘的

却是在店铺里吃的一餐抹茶荞麦面。

荞麦面的口感充分调动了抹茶的香味，二者配合得恰到好处。 

于是不顾重量带回好几袋，打算回家慢慢品味。

今天就要来说说如何在家里做日式冷荞麦面。小编认为，真是没有比这更简单美味的午餐了。

  冷荞麦面才是王道

日本拉面很有名，

但实际上，日本荞麦面比拉面历史更加悠久

是与寿司、天妇罗等齐名的代表性日本料理

日本荞麦面的吃法有很多，大致分为冷食和热食两种

冷食有蒸笼荞麦、笊篱荞麦、冷汤荞麦

热食有汤荞麦、炒荞麦等等。

为什么说冷荞麦才是王道呢？

因为冷荞麦是最传统、最基本的吃法

日本最早食用荞麦面，是将面团或蒸或烤来吃

江户时期开始将荞麦切成面条

蒸煮后盛放在蒸笼或笊篱中，然后蘸着酱汁吃。

另一方面，荞麦面无论热食冷食

都需要在煮熟后过冷水或冰水以去除粘汁。

热汤面是过冷水后重新加热，冷荞麦则是过冷水后直接端上桌了

因此，冷荞麦面是更能体现荞麦原味和口感的吃法。

最后一点，炎炎夏日即将到来，吃面当然要吃冷面！

  冷荞麦面之「面」

因为荞麦本身不含有粘合成分，制作时通常添加小麦粉

根据小麦粉的比例不同

日本荞麦面主要有十成荞麦、九成荞麦、二八荞麦。

进口超市和网上商店都能买到日本的干荞麦面

但理论上来说，中国产的荞麦面跟日本荞麦面成分并无差别

但无论购买哪里产的荞麦面，最好注意一下荞麦的比例

因为即便是荞麦比例低于五成的拉面，也可以称为荞麦面。

面的做法非常简单

将干荞麦面放入沸水中煮3-5分钟

捞出后过冰水，再沥干水分即可。

  冷荞麦面之「汁」

调味汁是荞麦面的关键

荞麦面汁的配方并不是固定的

在日本，各地的面汁成分、口味都不尽相同

这也是荞麦面的特色之一。

调味汁的做法倒有些复杂

首先用海带和鲣鱼做出汁，再加入酱油、味淋和砂糖煮开

因为出汁的材料与味淋都不是我们的日常调味料

所以推荐购买现成的荞麦面汁调味料

在进口超市和网上商店都不难买到这样的荞麦面汁（荞麦面）

但就像上面说的，荞麦面的配方因口味而异，你也可以调配出自己的面汁。

调味汁通常搭配芥末和葱花，配料也都可以根据个人喜好添加。

  冷荞麦面之「器」

蒸笼荞麦和笊篱荞麦，都是根据盛放荞麦面的器皿命名的

为了让荞麦面保持清爽劲道的口感，透气的竹编类器皿是最佳选择

如果没有专门的盛具，可以在盘子上放做寿司的竹帘来代替。

用来盛荞麦面汁的器皿叫作荞麦猪口

原本荞麦猪口与喝酒、喝茶的小杯子统称为猪口

后来渐渐固定成现在的形状和大小，并称为荞麦猪口。

荞麦猪口可以说是和风食器的定番单品，日本的商店里很容易看到它的身影

荞麦猪口还是一件万能器皿，除了盛面汁

现在还流行用它喝咖啡、喝茶甚至装甜点

如果去日本旅行，不妨带一只好看的荞麦猪口回家！

自古以来，信州（长野县）作为荞麦产地有很高的知名度

其中最著名的就数户隐、开田等荞麦区

各家庭、各地区都有独自的擀法与吃法，已经渗透到日常食品中。

信州荞麦可谓让全日本人都疯狂的食物，你必定要去试一试。

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