和牛的品质等级划分                  

和牛的品种多种多样，要想分清哪一种更好吃，并不是件容易的事。作为表示肉质水平的标准，日本人对和牛制定了特殊的等级标准。

说到和牛，其特点之一在于口感。和牛的肉质是脂肪像细密的网嵌入肌肉中的，这被称为“霜降”。其口感柔软，有入口即化的感觉。另一个特点则是香气，在优越的自然环境下培育出的地道的日本产和牛带有甜味和浓郁的香味。

在日本旅行时，曾多次与牛肉结缘，期间品尝过多次传说中的“和牛”，今天就和大家一起分享一次美味的和牛之旅。

虽然牛排算不上是日本独特的料理方法，但用和牛煎牛排却别有一番风味。

Steak Restaurant Papoiya是一家专门吃牛排的餐厅，位于冲绳石垣市一座大厦的8层。可以提前预订坐在靠窗边的位置，一边吃牛排一边看风景。

店里的牛排用的都是“特上”级别的石垣牛。去过冲绳的朋友大概都听说过石垣牛，它虽没有神户牛那样享誉国际，但在日本的牛肉界颇受肯定。

日本冲绳石垣岛周边162公里范围的八重山郡是黑毛和牛的大量繁殖地带。在2000年7月的冲绳西方首脑峰会上石垣牛作为主菜上桌，大大提高了它的知名度。

在牛排馆点餐的时候，主厨会问牛排要多少克、几分熟。个人建议和牛最多五分，三分恰好，超过五分熟就不容易品尝出牛肉本身鲜嫩的口感了。和牛排一起搭配的还有开胃菜、胡萝卜汤和米饭，一个人用餐已经足够了。

Steak Restaurant Papoiya

地址：冲绳县石垣市大川 258　レオビル　８楼

交通：从离岛栈桥往市役所方向徒步5分钟

在国内，很多人都把寿喜烧误当成火锅。其实正宗的寿喜烧与火锅最大的区别在于，火锅是汤烧，寿喜烧则是锅烧。

Sugimoto是一家创建于明治33年的老店，一层销售精品牛肉，二层是餐厅。在这里，你可以吃到碳烤、牛排和寿喜烧的牛肉料理。店里附有中文菜单，因此不用担心看不懂日文不会点餐。

真正的寿喜烧是把锅烧热以后将一大块牛脂替代其他的食用油，为的是保持和牛原有的味道。待锅底预热之后，将切好的肉片平铺在锅中，放入调料后1~2分钟就可以出锅了。

第一份黑毛和牛，初尝之下觉得味道已经很不错了。但当第二份松阪牛肉入口以后，黑毛和牛的口感则立即被比下去了！

吃和牛寿喜烧除了讲究牛肉本身以外，最重要的还要搭配生蛋液一起吃。正宗的土鸡蛋蛋液绝对是一顿寿喜烧的灵魂。

Sugimoto本店

地址：爱知县名古屋市中区荣3-1-35

交通：地下铁荣站，荣地下街丸出口徒步5分钟

碳烤的和牛有点类似韩式烤肉，所用的食材相对没有那么高级，价格也更亲民。同样是石垣牛，碳烤的味道比起牛排来说更香腻，自己烤也可以更好的掌握火候。

从花纹上就能看出差别，不过味道还是很好吃。

烤肉太阳

地址：冲绳县石垣市美崎町4-5

交通：：从离岛栈桥徒步3分钟

说起日本和牛怎么可能不提到鼎鼎大名的神户牛呢。有生之年品尝过神户牛也算没有遗憾了！在神户先后品尝过两家店，分别是Ishida和Kokubu。

Ishida北野坂店位于地铁“三宫站”附近，店里的环境看上去干净整洁，很上档次。

5级的神户牛大理石纹油花细腻均匀，纹理清晰可见，这样的牛肉光是看着就觉得像是欣赏艺术品一样。

特上的神户牛肉最适合用来做铁板烧，除了在铁板上翻滚之外，只加入一点点盐就已经回味无穷。日料的精髓在于越是好的食材越要尽可能保留食物原有的味道，过多的烹饪方法只会夺走食物的美味。

Kokubu牛排店同样也在“三宫站”附近。比起Ishida的连锁和知名度，这家店更像是私厨料理。

最好的日本和牛不是在唇齿间，而是在回忆里。

Ishida　北野坂店

地址：兵库县神户市中央区加纳町4-7-11パレ北野坂 1楼

交通：阪神本线“三宫站”

Kokubu 神户市

地址：兵库县神户市中央区北长狭通1-21-2 サンメイビル　２楼

交通：JR“三宫站”

大家有没有发现，

这些美味的和牛店

从南到北遍布了日本各地。

其实日本各地都有自己代表性的和牛品牌。

除了日本三大和牛以外，

其他地区的和牛也是各有特色。

最后就为大家整理一下日本全国的品牌和牛

有了这些知识你就称得上是和牛专家了！

       

       

日本全国的品牌和牛

日本三大和牛是指日本关西地区培育的松阪牛、神户牛、近江牛。这三种和牛原来都是兵库县内生产的称为“但马牛”的牛，但在子牛阶段即转交给各地区的农家培育。根据培育农家所在地域的不同，逐渐分化为松阪牛、神户牛、近江牛。

松阪牛

松阪牛是三重县松阪市近郊培育的品牌。只有未生产过的雌牛才能被认定为松阪牛。由于松阪牛的脂肪在接近体温的温度下即可被溶化，在入口的瞬间，其醇厚的味道会迅速在口中蔓延。为提升肉质，农家会给牛喂啤酒，或者一头一头地为牛按摩，悉心加以培育。

松阪牛协商会
http://www.matsusakaushi.jp/（日文）

神户牛

神户牛是受“神户肉流通推进协议会”指定的兵库县品牌和牛。给牛喂以精选的稻米、玉米，清澈的水。其特点是品质上乘、具有丰富的甜味和独特的香气。现在虽然还没有出口，但在国外的知名度已经很高，奥巴马总统访问日本期间就提出想吃神户肉，这已经是家喻户晓的事了。

神户肉　神户肉流通推进协议会
http://www.kobe-niku.jp/（日文、英文、簡体中文）

近江牛

近江牛是在滋贺县内培育的品牌。在优越的自然环境和水的环绕下，由农户精心培育。其特点是肉的肌理十分细致，而且与脂肪的粘合性也是其他牛所不能比的。据说，在还没有肉食习惯的江户时代，用近江牛做的酱腌牛肉就曾被当作药进贡给将军。

“近江牛”生产与流通推进协商会
http://www.oumiushi.com/（日文）

岩手短牛角牛

岩手短角牛是岩手县生产和培育的品牌。大多数和牛都属于黑毛种，但岩手短角牛的毛是茶色的，属于珍贵品种。这些牛食用无农药的牧草，在大自然中悠闲地成长。短角牛牛肉脂肪成分较少，红色部分较多，是一种健康牛肉。肉味鲜美，能品味到牛肉原始的好味道。

了解更多关于岩手牛

http://www.iwategyu.jp/about_tankaku/index.html（日文）

米沢牛

米泽牛是山形县生产和培育的品牌。由于寒热温差明显的盆地气候，以及最上川所带来的肥沃土壤，该地区的谷物很丰富，牛也都茁壮成长。米泽牛的特点是脂肪的质量很高。入口即化的口感，美味会很快在口中扩散开。用米泽牛制作的牛肉盖饭“车站便当（在列车中食用的便当）”在日本很受欢迎。

米泽牛品牌推进协商会
http://www.yonezawagyu.jp/（日文）

常陆牛

常陆牛是自古以来盛产粮食的谷仓地带——茨城县所生产和培育的品牌。由于喂以精选的饲料，并由农家悉心培育，常陆牛的脂肪比例堪称绝妙。其特点是肉质极其细腻、柔软。

JA全农茨城　常陆牛
http://www.ib.zennoh.or.jp/index.html（日文）

上总和牛

上总和牛是在奶酪畜牧业历史悠久的千叶县生产和培育的品牌。该地区的水中含有丰富的碘，水质极好。这种牛肉脂肪成分较少，香而不腻。

上总和牛官方网站
http://www.kazusa-wagyu.com/（日文）

京都牛

京都自江户时代就有食用酱腌牛肉的习惯，京都牛是在具有悠久牛肉文化历史的京都府生产和培育的品牌。在郊外的自然环境中悉心培育的肉，美味醇香。在京都市内，有可以坐在榻榻米上享用京都肉的店铺，可以在富有情趣的氛围中细细品味该地特有的食材。

京都府　品牌畜产物　京都肉
http://www.pref.kyoto.jp/chikusan/niku.html（日文）

宫崎牛

宫崎县的黑毛和牛产量位列第二，其中只有品质最上乘的黑毛和牛才能被称为“宫崎牛”。2007年在“和牛奥林匹克”上荣获“冠军牛”的称号。在大相扑比赛中获胜的相扑力士会被赠予一整头宫崎牛，这一做法也在日本成为了惯例。

打造更优良宫崎牛对策协商会
http://www.miyazakigyu.jp/index.cgi（日文）

熊本红牛

熊本牛是一种珍贵的褐毛品种，是在充满绿色和水源丰富的熊本县生产和培育的品牌。由于没有多余的脂肪，十分有益于人体健康。肉质柔软、具有醇厚的味道。使用熊本红牛烤出的红牛牛排堪称绝品。

JA熊本肉品牌推进协商会　熊本红牛
http://www.kumamoto-chikusan.jp/（日文）

宜人的自然环境、

纯净的山水、

充裕的光和雨露下培育出的牛牛们，

正是日本和牛品质的保证。

知名“有味道”的和牛肉，

欢迎您来品尝！

文章来源于穷游作者

冬冬-酱