寿司，被认为是日本料理中的标志性食物。可分为握寿司、卷寿司、军舰寿司、押寿司、散寿司等等。这里介绍两种寿司的吃法。

   

握寿司诞生于1820年前后的江户时代末期，当时很流行用手捏寿司提供给客人品尝的小吃摊。即使在日本，过去生鱼片也只是渔夫等少数人口中的美食，后来随着低温流通网络的发达和酱油的普及，使得普通人能够品尝到这种美食。如今已成为生鱼料理的典型菜肴，受到世界各地人们的青睐。

作为最常见的寿司品种。它是一种卷筒状的寿司，在米团上放上生鱼片或其他海鲜的寿司料理。一般而言，寿司师傅会在米团与生鱼片之间涂一层芥末，因此额外再蘸芥末的话就没必要了。

虽然如今人们更习惯用筷子食用寿司，但手握寿司传统上是用手拿着吃的。拿起一个手握寿司先把它翻过来，用带有生鱼片的那面蘸点酱汁，之后再将其整个放入口中即可。

卷寿司一般被分为：细卷、粗卷、反卷、手卷四种。通常寿司卷制作时需借助竹制卷帘与一张张薄如白纸的海苔将生鱼片和新鲜或经过烹调的蔬菜一起卷入米团。整条寿司通常会被切分成6~8块。

注意寿司要一口吃下！为什么要一口下呢？原因是“味道”——各种食材在您口中混合在一起产生了各种的味道，而寿司姜片同刺身里的萝卜丝作用一样，则是除去口中腥味的。

高级寿司店与平民化的寿司店的区别在于对寿司米饭上“配料”（Neta）的讲究。东京高级寿司店的厨师都会在一大早赶往筑地鱼市场，在那里严格挑选刚刚到货的高级鲜鱼。

时令食材非但高级，味道也与众不同。特别是高级的“配料”有Toro（金枪鱼的中腹部）、海胆（Uni）、鲍鱼（Awabi）、鲑鱼籽（Sake-no-ikura）等。Toro取自金枪鱼脂肪较多的腹部，其中脂肪最多的“Ōtoro”，可谓入口即化。进食海胆其实是食用其精巢、卵巢。与它布满棘刺的外观不同，口感柔软平滑。除了鲜鱼配料以外，凝聚着寿司店各自特色的煎鸡蛋，也深受客人的喜爱。

用人手捏制的寿司，味道如何是与寿司艺匠（厨师）的技术息息相关。有些艺匠注重米饭多于配料，对于米饭的温度、捏做的松紧、拌入醋的剂量等等，高级寿司店到处蕴含着艺匠细腻的心意和娴熟的技术。

寿司店多像酒吧一样，以柜台式座席为主。艺匠在接到订单后，用手一个一个捏制。坐在柜台席位，可以清楚地看到厨师干净利落的娴熟手艺。寿司做好后，应该在它刚开始接触空气，味道还没受到影响之前尽快食用。

由于价格受到当天配料进货价格的制约，有一些寿司店没有设定定价。如果不知道该点些什么为好，可以先告诉店员自己的预算，然后请艺匠“Omakase”（请厨师推荐）。艺匠会根据当天买到的食材，酌情捏制。有什么不喜欢吃的东西，别忘记事先提出来。

作为被称为“日本的脊梁”的日本中部地区，更是因寿司的种类繁多，口感鲜美而闻名。比如像，富山县的“箱寿司”——鳟鱼寿司，把具有杀菌作用的竹叶铺在盒底，然后装入寿司饭，再放上鳟鱼片。鳟鱼寿司盒饭是很有人气的车站盒饭。石川县的“熟成寿司”——芜菁寿司，把芜菁（大头菜）切成圆片，用其夹裹住鰤鱼，然后放入拌有曲霉的米饭中腌渍，发酵熟成后，带有浓郁的乳酸香气……地区的历史厚重，乡土料理又十分多元化，食客们能吃到那些大众的料理，也可以品尝到奇怪的当地菜，很适合展开一张奇妙的美食之旅。

中部东海地区美食图

*360doc资源官网

人们最为耳熟能详的，坐落于金泽市中心的“近江町市场”不仅是北陆地区最大的海鲜市场，它还被称为是“金泽市民的厨房”。是个有着三百多年悠久历史的老市场，深受当地居民和各国游客的喜爱。而其中，最为独特的要属从“近江町市场”选取的食材，做成的美味寿司料理了。品种众多，每个都有自己独特的味道。比如像传说中可以带来好运的金箔寿司，绝对是必不可少的美食良品。

   

 

各种山珍海味汇集一堂的近江町市场约有近200家店铺，一年四季都能在市场中尝到不同的美味。

鳗鱼饭，是作为治愈夏季“食欲不甚”的良方的存在。

淡水与海水会合的浜名湖，因鳗鱼养殖而出名。鳗鱼营养价值高，在日本，食欲不振的夏季人们有吃鳗鱼的习惯。

鳗鱼的吃法有很多，最具代表性的是“蒲烧”。“蒲烧”，读“Kabayaki”，也就是我们最常见的“烤鳗鱼”的料理方法。尽管被称作“烤”，但其实并不是想我们想象的直接在火上烤制。蒲烧在日本各地的做法都不太相同。大阪附近的蒲烧法，是不经蒸制直接刷酱烤制，鱼肉会在炭火上不断滴下油脂，让鱼肉增加了更多的炭烧风味，而口感上肉汁也会更丰富，但会有些肥腻。

   

 

不同的地方，料理的方法也不同。关东地区的做法是，将鳗鱼从背部切开，用碳火慢慢烤透后蒸一下，再用中火边刷调味汁边烤。而关西，则是从腹部划开，整个穿在木串上，蘸上调料直接烤。将烤好的鳗鱼放在热腾腾的米饭上，浇上汁就是〝鳗鱼重〞或〝鳗鱼盖浇饭〞，这种饭在一年中的任何季节都受人欢迎。

这里我们所要介绍到的，日本爱知县的鳗鱼饭吃法，就很独具特色。同关西关东的鳗鱼饭相比，中部名古屋的“一饭三吃”更让人印象深刻，值得一尝！

客人用餐时，将鳗鱼饭分成四份，第一份普通吃；第二份加入海苔、山葵拌饭吃；第三份浇上出汁，配上腌菜，吃“茶泡饭”；第四份则按照前三份中自己最喜爱的方式吃。但现如今，客人在用餐时大多只分三份，不会再分第四份。而这种吃法的发明，则是由名古屋的鳗鱼老店蓬莱轩首创。

*鳗鱼饭三吃，摘自r.gnavi.co.jp

酱味炸猪排是在炸的猪排上淋上大酱调味汁的平民料理。

   

 

在全国其他地区，炸猪排普遍是浇上调味沙司来吃，而在名古屋等东海地区，却是用特制的大酱调味汁来代替调味沙司。在餐厅点炸猪排时，会被问到“要调味沙司的还是要大酱汁的”。这里使用的大酱，叫做“八丁味噌”，是爱知县特有的浓辣口味大酱。

大酱调味汁是往“八丁味噌”里加入鲣鱼汁和白糖做成的，带有甜味。如果来到名古屋附近，一定要尝一尝这种味道浓烈的酱味炸猪排。另外，在东海地区以外的地区，有一种酱味炸猪排不是淋上酱汁，而是在炸猪排时挂的面衣里放入大酱。

名古屋的地方料理，传说是“矢場とん栄”的初代店主铃木义夫在一个偶然的机会，发现猪肉和赤味噌的搭配非常美味，后经反复研究配方，创造出了在炸猪排上添加赤味噌酱的做法。刚炸出来的猪排上，淋着用赤味噌做的调味汁，味道香甜而醇厚，非常可口。

*味噌炸猪排，摘自www.14hills.com

*图片来自官网

以上介绍了这么多日本中东地区的地方特色料理，您Get了吗？

那么，现在一定会有人问了，在我们了解了这么多的日式料理之后，吃日料的时候，我们到底应该注意什么呢？

吃日本料理时的一些基本礼仪，当然也是应该我们去注意的，所谓“吃人家国家嘴软，礼仪尤为重要！”

1、食用寿司时，只有带有生鱼片的那一面应蘸酱汁，而不应拿米团去蘸酱汁。

2、如果吃寿司后有出现消化不良的问题，可通过食用生姜片来缓解生冷食物对胃部的刺激。

3、在食用寿司前先喝点味噌汤暖胃则更好。味噌汤应直接用碗来喝并用筷子吃掉里面的东西。

4、手握寿司与寿司卷通常会一起上桌，在日本料理中，它们的关系就像夫妻一样。生鱼片一般会同时呈上三片，将最后一片留给你的同伴也是一种礼貌。

5、日式料理中的大麦茶同样有去口中余味的作用，所以几碟生鱼片下肚，一定要喝大麦茶。

6、进包厢的时候，应该将鞋头朝外放：人面朝包厢脱下鞋子，用手将鞋子拎起调头往内放。不可贪图方便，背对包厢将鞋子脱掉，这是不礼貌的。

7、正式宴会，晚辈要比长辈先到。进入包厢后，主人或上司应该坐在靠内离门口最远的地方，而职位最基层的人，坐在离门口最近的地方，方便帮忙传菜或关门的动作。如果是私人聚会，通常会由该付钱的人坐在离门口近的地方。

 

中国人常说“一方水土养一方人”，

来日本，体验一下，

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