到了日本，无论如何要品尝一下和牛料理。

如果您喜欢口味重的，可以选择日式牛肉火锅“寿喜烧”。

如果喜欢清淡健康的，推荐选择涮牛肉火锅。

两者都是用锅煮的料理。

如果想要更简便一点，牛排也不错。

在东京、札幌、京都、大阪等大城市，有许多专营和牛的专卖店。此外，在酒店的和牛专卖店里也可以品尝得到。

到了日本后才深有体会：吃肉原来是这么幸福的一件事！（这里特指牛肉）在八兵卫吃牛肉怀石时如此，在森田屋吃寿喜烧时如此，又或是去超市狠狠心买盒黑毛和牛回家做烤肉时更是如此。

“肉欲横流”，这个词听上去不太雅观，但是多么美好，“甘旨肥浓”，“齿颊生香”，“珍馐美味”都不足以形容品尝过它们后的心情。只有当你亲身去经历这些美味，才能感受到什么才是真正的日式和牛料理。如果问及去处，我们会为你推荐代表性的以下几家店。

就拿弘来说，木屋町和先斗町店临鸭川，夏季可坐纳凉床，也有主打怀石的八坂邸店，分店开得多、有畅吃服务也不见水准下降，何况性价比超群，简直不知道老板是怎么做到的。

弘的木屋町就开在寿喜烧森田屋旁边，肉肉相对却各有主张。临鸭川的餐厅都要穿过一条长长的甬道，有透明玻璃窗的厨房就在过道边。

他家主打网烧(当然也有铁板)，直接用炭火在金属网上烤，先随便在菜单上点了几样，和牛里脊、和牛上等背肉、盐烤牛舌等等。

韩式生拌牛肉必须点，只吃熟的牛肉怎么算完整嘛！ 

刚烤好还冒着油花的牛肉往日本大米饭上一放，光想到这场景就口腔生津。

弘呢，就属于那种不打什么噱头，但很容易给人留下好印象的餐厅。

但是来了日本，不吃顿寿喜烧还是觉得不完整。大阪的北むら是关西唯一一家寿喜烧米其林餐厅，下午四点开始营业，一般两到三场，这次订到了8点多的时段。

寿喜烧老铺多是名正言顺地坐和式榻榻米房间，有一对一的女招待伺候。北むら是很舒服的下沉式座位，点了8900日元的寿喜烧套餐，先上小菜。

宫崎县产的和牛配洋葱碎，一看到几乎全生的牛肉就胃口大开，渍黄瓜和麩，也很爽口开胃。

接下来直入正题。把一顿寿喜烧拆开了说，主要就是三大元素：牛肉、大米和蔬菜。再有讲究下去，白糖和鸡蛋的产地和质量、酱汁的调配等等。

常有朋友会问，能不能推荐一家专吃XX牛的寿喜烧店（XX二字可代入神户等），事实上，很多老铺都不会拘泥于某一种牛，而是根据货源情况来进货，这才符合和食里“旬”的观念嘛。

先上三片肉，第一片沾了蛋液后直接吃，接着才上米饭，产自山形县的大米，配上饭吃第二第三片肉，蔬菜也在酱汁中舒展开来。寿喜烧的幸福感非常饱满，直击人心，没有多余环节。烤肉像刚运动完洗好澡出来的健身教练，充满肉欲的诱惑，寿喜烧则是魔女的身段，轻薄有力。

既然都有了网烧和寿喜烧，不如一并说了铁板烧。

由于时间太早，店里只有我和另一桌客人。

肉放入铁板上“跐溜”一下的声音真是太动人了，接着冒出雾气，一会儿牛肉的脂肪就化成锅上的油了，把蔬菜放入油脂上一炒，想起来《随园食单》里袁枚也说过，荤油要配素的，想来也真不错。

烤好微焦的牛肉放入调味汁中过一下，配上地产的白米饭，那个时候就觉得，牛跟牛真的是不一样的，好吃的牛惊心动魄，用它的自我牺牲提醒我们，不枉做一世人。

临走的时候，结账的欧巴桑神秘地一笑说，你先等等别走啊，经理有东西要给你。后来拎了一个塑料袋给我，原来是佐贺的美人蜜柑。多谢款待。

自从在京都吃了肉怀石之后，对这种凶残的全牛肉料理完全欲罢不能。于是喜洋洋地翻出东京米其林清单，翻到“和牛铭菜 然”的电话，打过去订了一个月后的4个位置。2016年10月重装开店后，他家直接把名字都改了，变成全新的“おにく 花柳“。

从水天宫走十几分钟就能到餐厅。在一个对“准时”有着近乎病态的自我要求的国度，常常会在餐厅门口遇到一帮即将同席的食客，大家不紧不慢地在外等候，然后刷地一下一齐入店。

我们被带入一个被木格子拉门包围的小隔间，旁边就是窄窄得只能过一人的过道，贴着墙壁挖空了一个小收银台，下面的抽屉可以放入撤下的餐具，一拉一关，直接送往墙另一端的清洗场。

螺蛳壳里做道场的设计让人叹为观止——小而美且实用，但绝不影响客人用餐空间的体验。他家基本上用山形牛，但也和大多数肉料理店一样，不拘泥于产地，根据货源情况而定。

 ?和牛肩里脊海胆卷

不知道从什么时候起，海胆就成了那样一种提升逼格的百搭食材，光吃盖饭或刺身太单调，就有了海胆意面、海胆纳豆、海胆蒸蛋、海胆豆腐，几乎都是和普通的东西搭配。但是在高级餐厅就不同了。拿来跟和牛配，变成1+1的豪华叠加版本。肩里脊肉轻微烤一下，裹上北海道产的紫海丹，点上天山葵，简直让人欲罢不能，要是和牛选得再清瘦一些就完美了。

?强肴，和牛肉眼芯（リブ芯）沙拉

强肴，和牛肉眼芯（リブ芯）沙拉，粉嫩颜色的薄肉片像呷哺呷哺一样往水里涮过，加橄榄油和黑胡椒，配几种沙拉菜，本应该是非常好的一道开胃菜。但仔细一看，这粉嫩里头布满了几乎水乳交融的油花，不敢再看，赶紧裹着菜叶吃下去。

 ?握和牛寿司

握和牛寿司，终于用的是相对比较瘦的里脊肉，用稻草微烤过后，点黄芥辣，口味较重的红醋饭，再配上京都产的菜花。

烤物一

 ?和牛ランプ（后腰脊柱部位的柔软红肉）

最喜欢的一道：和牛ランプ（后腰脊柱部位的柔软红肉）。脂肪少，烤熟后包裹一块早掘笋，配上山椒叶，旁边的正方体是烤蜂斗菜（蕗の薹）做的豆腐，配山葵吃。

并非什么豪华食材大放送，但是合情合理的搭配，没有粗暴的脂肪，像简单优美的俳句，笋这种东西，真是怀石的精华。

烤物二

 ?和牛寿喜烧

经典款和牛寿喜烧，配了一口救命的白米饭，鸡蛋也大有来头，产自山梨县中村农场的“八ヶ岳卵”。

 ?椀物，熊本县产的地蛤和牛内脏煮高汤

椀物，熊本县产的地蛤和牛内脏煮高汤，在昆布木鱼花统一天下的高汤界，很少喝到这样非传统的椀物。

烤物三

?烤牛舌，加盐和柠檬

烤牛舌，加盐和柠檬。端上来的时候看着香味在空气中撕裂，没想到一口下去，是三五成熟。

?牛肉汁豌豆饭

油光满面的牛肉汁豌豆饭，小菜是土豆泥牛肉，加上红味增海苔汤。甜点是和三盆糖做的布丁，浇上蜜浸伊予柑果肉。

到现在才发现，

不是怀石料理、不是寿司鳗鱼饭天妇罗，

想吃牛肉的时候，

才是最思念樱花国的时刻。

文章来自微信公众号：叶酱的孤独星球（yejiangdelp）