清晨6:00不到，

宁静的东京，

还没有披上它繁荣的模样。

丰岛区巢鸭站附近，

一条僻静的小巷，

早已人头攒动，

一家小店的门口早已排起了长龙。

排队等候的人们，

组成了一条长达几米的人龙，

而且长度还在不断增加。

这家人头涌动的小店，

叫做【Japanese Soba Noodles 蔦】，

这个“蔦”字读音是【Tsuta】。

排队的人都是为了吃上一碗大西做的拉面，

而此时距离拉面店正式营业，

还有5个小时的时间。

吸引世界各地老饕吃货，

都乖乖地早起排队的，

竟只是一碗平价拉面。

住在附近的留学生说，

“六点起来排队，下午一点才吃得上。”

除了附近的居民，

这家店更是吸引了世界各地的吃货。

每天只中午营业，

十一点准时开门，

卖光就打烊，

每周三是休息日。

不过，这碗拉面的来头可不小呢，

这间藏身于老旧居民区的小店

是世界上第一家米其林认证的拉面店。

坐落在闹市的角落普通的门脸，

内部也没有华丽的装饰，

甚至还有一点小，

L型的座位区，

最多只能容纳九位客人。

和传统的日式面馆一样，

食客可以在餐厅里看着拉面师傅操作，

从等待开始便期待着这份美味。

那个在开放式厨房，

忙忙碌碌的身影，

就是这里的老板兼大厨，

大西祐贵。

3年前，这个年轻的公司小职员，

在僻静的住宅区，

开了这家小店，

那时他自己也不会料到，

这家毫不起眼的拉面店，

会成为第一家也是唯一一家，

米其林星级拉面店。

大西祐贵的父亲，

就经营着一家传统拉面店，

因此从小他就对此耳濡目染。

高中毕业后，

他来到父亲的小店帮忙。

但是那个时候，

大西祐贵一点都不喜欢这个工作。

拉面只不过是最寻常的平民料理，

食客们匆匆而来，饱腹而去。

没有人享受，没有人感激。

食客的麻木与不屑，

终于让他决定离开，

决心闯出一番事业。

于是离家打拼的他，

成为了一名公司职员。

凭着他的努力去了东京读书，

毕业后顺利成为一名跨国公司的买手，

每一天的生活，

都是在世界各地之间飞来飞去，

看似风光的背后，却是麻木的人生。

可是离家越远，胃越想家。

不知何时，

他开始想念故乡老父，

那一碗平庸的拉面。

于是，辛苦打拼了6年后，

他辞去了工作，

决心重拾父亲的拉面手艺。

继承父亲那一门独特的拉面手艺，

为同样在偌大的东京都里打拼的人，

送上一碗家乡的拉面。

然而这一次，

大西祐贵要做出的，

不仅仅是一碗供人果腹的廉价快餐，

而是一碗真情实意，

更是一碗极致艺术，

他要用幸福的味道，

温暖这个社会早已麻木了的味蕾。

「把世界各国的味道融入一碗拉麵之中」

这是大西制作拉面的目标，

从2012年1月开始，大西日以继夜地进行钻研，

反复的试验，从面质、汤底、豚肉，

每一步都精益求精。

但是这样的小店，

没有数十年的经验加持，

没有名人宣传，又开在偏僻的小区里。

可想而知，开业后的生意，只能惨淡。

只有居住在周围的邻居，

上班前，下班后，

来这里吃上一碗。

终于大西祐贵的拉面，

令来过的食客一吃成瘾。

也就是这样的口口相传中，

大西的拉面馆居然越来越多人光顾了，

小店竟饕客间渐渐有了名气。

大西祐贵对拉面的极致要求，

只能用为面痴狂来形容。

和面，揉面，

制面过程大西祐贵都亲力亲为。

日本国产新鲜荞麦磨成的面粉，

为了追求淡淡的荞麦香，

以及合适的劲道口感，

根据不同的拉面种类，

选择不同种类的面粉配比，

过程考究繁琐费事又费时。

细面求绵而韧，

必须用内蒙古天然碱水，

法国天然盐和混合荞麦面粉制作，

粗面讲究Q弹有嚼劲，

需要在荞麦面粉中加入，

兵库县海盐和长崎县成熟烧酒。

如此这般制出的面条，

细面绵软爽滑，

粗面Q弹劲道，

每一口都是扎实浓郁

那来自大地的清新麦香，

充盈口鼻，唇齿留香。

   
     

用这种方法制作面条，

繁琐而浪费时间，

因此每天也就只好限量。

劲道的面条里带着淡淡的荞麦香气，

每吃一口的忍不住

发出“漱漱”的声音。

而素有“拉面の灵魂”之称的汤头，

更是整碗面的精华所在。

用豚肉熬成的肉汤里，

加入了鲜味的秋刀鱼，

和北海道的海带片儿。

在锅中翻腾升华，相交相融。

为高汤增色提鲜的酱油，

则是必须选用上好的大黄豆，

整颗饱满黄豆酿造，

必须在和歌山县的，

香柏木桶中，

成熟两年后才取出，

这是「蔦」所独有的美味秘方。

鲜美的高汤，搭配醇香的酱油，

一大碗红润而清澈，

一大口浓烈而柔滑，

点缀其中的黑松露酱，

则为这绝妙的汤汁，

更添高雅脱俗的异域奇香。

   
     

喝一口鲜香四溢的汤，

吃一口爽滑弹牙的面，

自觉妙不可言，心满意足，

可是，精彩还再继续。 

   
     

在别人家只是配角的叉烧和笋干，

在大西祐贵手中，

也是令饕客食指大动的极致美味。

叉烧必须选用本地放养的黑豚猪，

选用肥瘦相间的新鲜猪肉，

用岩盐、胡椒、香草与焦香酱油，

腌制8个小时以上。

叉烧被切成薄片放入碗中，

咸、甜、香、弹，

不同层次的味觉享受依此袭来，

令人飘飘欲仙，回味无穷。

   
   

小小的笋干也是用特制酱油，

和葡萄酒腌制而成。

酸甜适中，质嫩爽口，

为拉面更添迷人姿色。

一口汤底，清而不腻，

颜色微黄中带点自然棕红，

点缀上珍贵的黑松露酱。

一口下去，

一碗最真诚的美味，

一心最极致的追求，

让平凡的拉面，

变成超凡佳肴。

每一个来到店里的人，

都会被大西祐贵端出的面感动，

每个吃过大西做的拉面的食客，

脸上都是充满幸福的表情，

这家小店让他们学会享受拉面之美。

在2015年网络爆红的日剧，

《爱吃拉面的小泉同学》里，

这一碗极致之美的拉面，

也吸引了资深拉面鉴赏家小泉同学，

义无反顾地加入史诗级排队大潮。

   

有人赞美这面仿佛是“天堂の拉面”，

而这一碗“星辰大海”只要850到1000日元左右，

约合人民币50——60元的价格，

要知道在物价奇高的东京，

绝对是诚心诚意的良心价格了。

大西祐贵如艺术家般桀骜不驯，

只是任性地让一碗平民拉面，

其实获得米其林赏识之前，

大西的拉面早已获得各种美食大奖。

2016年，“蔦”更是力压群雄，

登上了美食之颠，

成为了目前世界唯一的米其林星级拉面，

在颁奖典礼上，

半路出家的大西祐贵，

站在了一群料理大师中间，

腼腆而自信地笑着。

有情怀，有态度，有信念，

再普通的人，再寻常的事，

也能成就卓尔不群的非凡，

也能带来感动人心的幸福。

在这个纷繁复杂的社会，

安心只为一碗面，

坚持只为一个梦，

才能对得起时光。