日本料理中最常用的七种调味料:

一、糖

 

日本菜中常用的糖一般有上白糖、冰糖、黑砂糖等。

 

1、上白糖：是日本菜中应用最广泛的糖。跟中国的绵白糖差不多，甜度和细腻程度高于中国的绵白糖。

 

2、冰糖：跟中国的冰糖一样。多用于果酒的泡制。

 

3、黑砂糖：冲绳县产。类似于红糖。有自己独特的味道。多用于煮物（如煮芋仔）；跟和菓子的制作。

 

二、盐

 

全世界的盐都是咸的。几乎一样。只是分为湖盐、海盐和岩盐。

 

三、醋

 

日本菜最常用的是谷物醋和米醋，这两种醋也通称为谷物醋。全部都是酿造醋。淡黄色。日本也用类似于中国的黑醋，还有一些果物醋。一般日本菜都会把醋调制后在使用，经常使用的有寿司醋、土佐醋、柠檬醋、三杯醋、醋味噌、甜醋、梅子醋等。

 

四、酱油

 

日本酱油种类主要分为浓口酱油、薄口酱油、白酱油、溜溜酱油（溜まり醤油）等。

 

1、浓口酱油：颜色最深，也是日本菜中使用率最高的酱油。在日本一般说酱油就是指浓口酱油。几乎所有料理都可以用。

 

2、薄口酱油：颜色较浓口酱油略浅，一般在调制颜色较浅的菜品或者汤物种使用率较高。

 

3、白酱油：几乎没有颜色的酱油，呈琥珀色。有着独特的酱油香味，糖分高于其他几种酱油。多用于蒸物，汤物。

 

4、溜溜酱油：颜色跟浓口酱油差不多，香味独特。制作工艺区别于其他几种酱油。它是在制作大豆味噌时分离出来的汁。据说是日本酱油的起源。溜溜酱油一般常用于制作沾汁（如刺身酱油）、烤物、渍物等。

 

五、味噌

 

也就是中国说的大酱。味噌在日本的口味因地区不同，种类非常繁多。也是日本人日常不可缺少的调味料。从颜色上分为三类：白味噌、淡色味噌、红味噌。从制作原料上可以分为四类：大豆味噌、麦味噌、米味噌、调和味噌。味噌在日本菜中应用非常广泛，几乎所有技法都有应用。最常见的就是味噌汤。

 

六、味醂

 

日本菜的主要调味料，翻译成中文可以叫做甜酒。酒精含量跟清酒差不多，大约10%左右。最常用的有两种：本味醂和味醂风。本味醂：酿造味醂。味醂风：勾兑味醂。味醂诞生有500多年的历史了，最初是当作酒来饮用。但是现在很少有人饮用了。味醂在料理里起到增加菜肴甜度、光泽、防腐和使肉类食材紧实的作用。

 

七、料理酒

 

也就是日本清酒。大米酿制。用法同中国的料酒。