金泽日和
美味的螃蟹拉开了北陆冬的帷幕。
螃蟹大家都喜欢，那可是在忘年会等宴会上，几乎能让所有人忘记聊天，专心享用的美味。前几天石川县解除了渔禁，想必去市场上购买螃蟹的人会越来越多了吧。
实际上，关于螃蟹的挑选和食用，有不少能让人在朋友面前“吹牛”的小窍门，那么这次就为大家介绍能够充分品尝螃蟹美味的三个小知识。
①螃蟹的种类
据说全世界共有约5000种螃蟹，日本近海栖息着1000种左右。其中在日本作为食用蟹的只有4种，包括帝王蟹、北方帝王蟹、毛蟹和花咲蟹。在石川县，说起“螃蟹”就是“帝王蟹”。细长的树枝被称为“楚（スワイ）”，这种螃蟹因为有着细长的腿，很像树枝，所以被称为“楚蟹”，后来又因为方言的原因读音发生了变化，就被称为“帝王蟹”了。
因为帝王蟹可以在日本各地捕获，所以根据产地的不同名字也会有所变化。在石川县，能登、金泽、桥立等石川县内捕获的帝王蟹中，9cm以上质量好的雄性被称为“加能蟹”，雌性被称为“香箱蟹”。
在加能蟹中，重量1.5公斤以上、甲壳宽度14.5cm以上、并且全部通过严格标准的螃蟹会被赋予“辉”的称号。在不同的产地有不同的名字，说明这种螃蟹在各个地区都很受欢迎。顺便说一下，有名的帝王蟹还包括岛根县和鸟取县的“松叶蟹”，以及福井县的“越前蟹”等。
②螃蟹身上的黑色颗粒
在鱼市场或者超市的鲜鱼角，应该有很多人注意到，那些活力满满的螃蟹身上有很多黑色颗粒，这些黑色颗粒又是什么呢？
“总觉得看起来有点恶心，还是不要买了……”这样想的人，实在是不了解螃蟹，因为那个黑色的颗粒恰好是这只螃蟹“美味的证据”。
其实，这种黑色颗粒是“蟹蛭”的卵。据说蟹蛭是靠吸食鱼的体液活着的生物，并不是寄生在螃蟹上的。蟹蛭之所以在螃蟹身上产卵，是因为螃蟹的甲壳很硬，非常安全。螃蟹的甲壳上有蟹蛭的卵，也就意味着这只螃蟹距离上一次脱壳已经过去一段时间了。
螃蟹需要反复脱壳才能长大，而刚刚脱壳的螃蟹一般不太好吃。
相反的，因为“有黑色颗粒就等于已经脱壳很长时间了”，作为衡量螃蟹味道的一个标准，这样的螃蟹大概率会非常好吃，因此，带着黑色颗粒的螃蟹就等于在对外宣称“我很美味”，是不是很不可思议呢？蟹蛭的卵对人来说是无害的，如果觉得它有些恶心，把它们冲洗干净之后再烹饪就可以了。
③吃螃蟹会导致身体寒凉
螃蟹是冬天应季的美食，但是螃蟹性寒，不宜过多食用。来自台湾的编辑kuma说：“螃蟹因为性寒，过多食用会导致身体寒凉，所以在中国经常和绍兴酒、老酒（长期保存的黄酒）的热酒、生姜茶等可以温暖身体的饮料一起食用。”。螃蟹很好吃，但是如果因为享用美食导致生病就不好了，因此尽量和能暖身的食材一起吃吧。
2024年11月6日，石川县正式解除了渔禁，这是二十四节气之一的“立冬”的前一天。天气好的话，船会在5日的半夜出海，在6日凌晨0点解禁的同时撒网捕捞。因为石川县的渔场距离不远，所以装载螃蟹的船可以在当天返回港口，第二天就能在市场上看到超级新鲜的螃蟹了。
加能蟹非常好吃，从蟹爪到身上的肉都带有甜味。雌性的香箱蟹的肉质纤细自不必说，浓厚而鲜红的内子，还有口感Q弹的外子都是难以用笔墨形容的美味。香箱蟹只能在短时间内捕捞，所以在县外几乎见不到，是正宗的当地美食。这次就为大家介绍在石川县内可以尽情享用螃蟹的5家餐馆，有机会一定要去品尝。
1.
活きな魚 地酒『座吟』
（~3月末）从金泽站步行3分钟即可到达，最多容纳50人的大型宴会店。
店里配备了以金泽名胜兼六园的象征“徽軫灯笼”为主题的特别单间，单间内的墙壁贴满了金箔，看起来非常华丽。被炉式的单间也很多，可以在这里悠闲地就餐。店里主推新鲜度超群的加能蟹，如果事先预约，可以自由选择刺身、烤、煮等不同的烹饪方式。除了螃蟹，还有治部煮、金泽关东煮、能登牛的牛排、能登猪肉的角煮、加贺蔬菜和天妇罗等丰富的乡土料理。酒类则是以石川县的人气品牌为首，还有大量北陆地区的名酒，享受酒和料理的完美搭配吧。
推荐菜单：
加能蟹（烤、煮、刺身）15000日元~（含税），提供时间11月6日~3月31日
活きな魚 地酒『座吟』
地址：石川县金泽市堀川新町2-48サンファーストビル2F
营业时间：17:00~24:00
休息日：周日
座位数：100个
2.
Ristorante SUGIYAMA
香箱蟹意面今年再度登场。
体验味觉和视觉的双重享受，就在以独创料理而出名的意大利餐厅“Ristorante SUGIYAMA”。意大利菜中加入了金泽的食材，还有主厨杉山先生特别制作的的意大利面非常受欢迎。现在，如果想品尝只有这个时期才能吃到的“香箱蟹的意大利面”，只要在原价的基础上加点钱就可以了。浓厚美味的香箱蟹加上满是酸柠檬香味的人气意大利面，在午餐和晚餐时段都可以吃到。
推荐菜单：
Pranzo pasta（意面午餐）3800日元（含税）
※可以追加费用升级成香箱蟹意面
※餐后甜品、咖啡或红茶等套餐需追加1000日元
Ristorante SUGIYAMA
地址：石川县金泽市野町1-2-43安藤芳园堂大厦2F-B
营业时间：午餐11:30或12:30~14:30（LO13:30），晚餐18:00或19:30~22:00（LO21:00）
休息日：周一
座位数：24个
3.
味処『高崎』
（~3月末）擅长烹饪时令料理，能喝到美味日本酒的餐厅
这家店创立于1971年，位于せせらぎ通，备受当地人的喜爱，人气很高。这家店对北陆地区海鲜可谓是了如指掌全年提供时令的美味佳肴，比如春天的乌贼、夏天的岩牡蛎、秋天的白虾、冬天的螃蟹。客人可以在吧台可以随便点上一道菜慢慢享用，也可以在单间享受聚餐的快乐，能用不同的方式享受美食正是这家店的魅力所在。
在料理当中最为推荐的是又大又新鲜的加能蟹，可以直接品尝“加能蟹刺身”，刺身以外的部分也可以用来烤或熬汤。注意，这家店的螃蟹虽然不需要预约，但是因为冬天的食客很多，所以还是推荐大家提前预约以免白跑一趟。
推荐菜单：
加能蟹刺身27000日元（含税），提供期间11月6日~3月31日
味処『高崎』
地址：石川县金泽市长町1-2-22
营业时间：17:00~22:00
休息日：周日，如周一是假日则周日营业周一休息
座位数：50个
4.
居酒屋割烹『田村』
（一年四季）有很多艺人光顾，金泽的话题居酒屋。
这家店在东茶屋街的梅之桥附近，梅之桥横跨在浅野川上，因为是很多电影电视剧的取景地而出名。店里专门卖活帝王蟹，所以是公认的新鲜度最佳的餐厅之一。除了涮螃蟹、煮螃蟹、螃蟹刺身等套餐料理之外，还可以一年四季品尝到高级海鲜料理，因此人气很高。在非禁渔期还提供使用香箱蟹和帝王蟹制作的餐品。因为这里也能品尝到金泽的乡土料理，比如治部煮和蒸莲藕等，所以吸引了大量名人来访。
店里特意准备了13个国家的外语菜单，受到了海外游客的一致好评。作为套餐中的主食，店里自己开发的田村乌冬面也很受欢迎，收获了大量粉丝，可以在网上直接购买。
推荐菜单：
涮螃蟹套餐27000日元（含税）
※2人以上用餐需要提前预约
居酒屋割烹『田村』
地址：石川县金泽市并木町1-18
营业时间：17:00~22:30（LO22:00），套餐需要预约，午餐时段需要预约（6人以上，11:30~14:00）
休息日：周三，如遇连休或者假日则营业
座位数：46个
5.
DINING TSUZUMI｜ホテル金沢
（~12月末）金泽的冬季味道，豪华西洋式香箱蟹套餐
餐厅在从金泽站出发，步行约1分钟就能到达的“酒店金泽”，这里能吃到金泽的名产香箱蟹。餐品由活跃于世界舞台的著名厨师HIDE YAMAMOTO主理，主推加入了法式和意大利香料的“香箱蟹晚餐套餐（极）”，在甜点以外的所有菜品上都使用了香箱蟹。
意大利面的“香箱ガニのラザニエッタ”是将蟹肉、番茄酱、洋葱、大蒜制成香箱蟹肉酱，浇在千层面上组合而成的非常有嚼劲的一道料理。主菜“石川的鱼汤”是以吸满了鱼贝类新鲜美味的番茄为基础的汤，非常适合寒冷的季节。另外，除了香箱蟹的蟹面以及寿司，还可以品尝到金泽乡土料理的芜菁寿司和治部煮等美味，同时酒店也会提供“香箱蟹御膳的住宿套餐”。
推荐菜单：
香箱蟹晚餐套餐（极）
香箱蟹×金泽乡土料理 香箱蟹御膳
10000日元/人（含税）
提供时间：11月7日~12月29日（需要提前三天预约）
住宿：
香箱蟹晚餐套餐（极）住宿套餐
香箱蟹×金泽乡土料理 香箱蟹御膳高级住宿套餐
15050日元/人（含早晚餐、含税）
提供时间：11月7日~12月29日
DINING TSUZUMI｜ホテル金沢
地址：石川县金泽市堀川新町1-1
营业时间：17:00~22:00（LO21:30）
座位数：95个，单间一个（最多容纳16人）
6.
魚菜と北陸の地酒『吟の小判』
（~三月末）以北陆的新鲜鱼镭和当地地酒为傲的美食居酒屋。
这家店的位置很好，从金泽站兼六园门口出发，步行3分钟即到，是一家非常受当地人欢迎的、热闹的人气餐厅。
餐厅奢侈地使用了北陆的山珍海味制作料理，对器皿和装盘等细节也非常讲究，都是能让美食家们念念不忘的美食。客人对店里海鲜料理评价尤其的高，到了螃蟹成熟的季节，甚至有从首都圈特意前来的吃饭的客人。店内除了可以窥见出事手艺的吧台席之外，还有半单间风格的桌席、最多可以容纳60人的榻榻米坐席等，种类丰富。特别值得一提的是能让人联想到“黄金茶室”的金箔单间。因为客人很多，所以推荐事先预约。
推荐菜单：
加能蟹（烤、煮、刺身）15000日元~（含税），提供时间11月6日~3月31日
魚菜と北陸の地酒『吟の小判』
地址：石川县金泽市本町2-15-1
营业时间：17:00~24:00
休息日：周日（如遇节假日前一天则营业）
座位数：90个