日本人相当钟爱米其林餐厅，作为首都的东京，已经连续18年蝉联米其林餐厅数量之最。而在最新发表的《米其林指南东京2025》当中，入选餐厅更是达到了507家。

一、《米其林指南东京2025》入选餐厅的数量及特征

这次入选的餐厅共分为34个类别的料理，一共507家，其中新入选的共有64家，包括米其林绿星、二星和三星餐厅。

和以往不同，这次入选的餐厅里有不少是以甜品套餐为主的餐饮店，这类餐饮店的入选的原因是并不是主餐，而是餐厅内提供的附加产品（A Mark）。另外还同时发布了表彰专业人士的奖项，共有三个类别，包括侍酒师奖、主厨指导奖和专业服务奖。

二、新晋米其林餐厅精选

1.新米其林三星餐厅SÉZANNE

这家餐厅位于东京千代田区，主要经营法国料理，最早在2022年就如选了东京米其林指南，当时只是一星餐厅。2023年，这家餐厅升到了二星，而在最新的评选中，他家终于不负众望，升级到了米其林三星。

这家店的总厨师长丹尼尔卡尔伯特以发过料理的古典技法为基础，结合了在伦敦、纽约、巴黎和香港经营餐厅的经验，把法餐和日本的食材相融合，为食客提供独一无二的美味料理。餐厅位于米其林一星酒店“东京湾之内四季酒店”内，是特别值得专门去体验和品尝的优秀餐厅。

2.新米其林二星餐厅天妇罗元吉

位于东京涩谷区，专营天妇罗的餐厅，在最新的评选中由一星提升到了二星。

主厨元吉和仁先生提供的天妇罗，最大特征就是天妇罗最外层包裹的“衣”的轻薄化。

他经过了科学地分析，认为天妇罗最外层“衣”的存在，是为了最大程度地引出食材的美味，因此“衣”的选择，甚至制作时的油温，应该根据食材的不同而变化。这无疑颠覆了天妇罗料理原本的制作理论，让食客感受到了料理随着时代的变迁而在不断进化的过程。

3.新米其林一星餐厅PRIMO PASSO

这家餐厅位于东京的中央区，主营意大利料理。

主厨活用了自己在意大利那不勒斯的米其林三星餐厅制作意大利面的经验，完美结合了日本料理中的“和”元素，为食客提供数量限定的高级意大利面。

4. 新米其林一星餐厅烧鸟高桥

这家餐厅同样位于东京的中央区，专营烧鸟。店主不善言谈，但是在处理料理的时候，无论是木炭的摆放方式、鸡肉串的制作方式，每一个细节他都会仔细探索和打磨。

经他制作的烧鸟既柔软又富有弹性，较劲十足。他只用盐来调味，搭配鸡油和醋来烤制，同时也提供以鸡肉做作的凉菜和土豆沙拉等配菜，看似简单，味道却极为丰富。

5.新米其林一星餐厅Héritage by Kei Kobayashi

餐厅位于东京港区的东京中城45层，主营法国料理，就餐时可以眺望美丽的东京湾。

餐厅由巴黎的米其林三星级餐厅“Kei”的小林圭主厨监修，虽然只是一星餐厅，但小林先生一直以三星为目标严格要求菜品，为食客呈现出的是别具现代风情的传统法国料理。

6.新米其林一星餐厅山（A Mark）

这是一家创造料理餐厅，位于东京的港区，入选原因是店里提供的非常特别的甜品。这家餐厅的甜品使用的都是产地直送的水果，在制作时，无论是味道的组成、温度和口感都非常细致，让食客在品尝的时候能分辨出味道的“轻重缓急”，非常适合细细品味。

7.新米其林一星餐厅醍醐

餐厅位于东京的港区，是东京第一家入选 米其林指南的精进料理店。

精进料理是作为遵守戒律修行的佛教徒的日常饮食而诞生的，不浪费食材，以蔬菜和谷物等素食，传达对心、身体以及生活环境大有益处为理念，以佛教语言“三心”为制作料理的精神，给了精进料理全新的诠释，而作为餐厅，为食客提供最美味的料理，就是对客人们最好的回报。

※三心：大心，即没有偏颇的自由之心；喜心，即乐善好施之心；老心，即对世间万物的同理心

8.获得侍酒师奖的米其林餐厅ESqUISSE

主营法国料理，位于东京的中央区，总经理兼主厨、侍酒师的若林英司先生当选了这项殊荣。

他凭借在日本和法国的餐厅积累的经验，培养了很多年轻的侍酒师，葡萄酒学校的讲师和杂志的评论员，在料理节目中提出了很多料理和美酒的搭配方式等，致力于日本葡萄酒文化的发展。

不仅是知识和技能，他还能凭借敏锐的洞察力了解客人的嗜好，借此向个人推荐最适合的酒品。

9.获得主厨指导奖的米其林餐厅鮨かねさか

这是一家位于东京中央区的专业寿司店。店主金坂真次先生作为指导者致力于对年轻人才的培养，多年来向世界送出了很多优秀的学生。 

他在国内外有10家以上的店铺，主营握寿司，通过料理、和式的内部装修以及和式器皿等，不断向世界传达着日本文化。同时他也致力于寿司业的发展，绝对算得上厨师的模范。

10.获得专业服务奖的米其林餐厅CYCLE by Mauro Colagreco

位于东京千代田区，主营法国料理。作为餐厅行政总监兼支配人的安井理惠，把餐厅从主厨、侍酒师到服务员的团队管理得井井有条。

在她的理念中，餐厅菜品的美味和服务各占一半，致力于用笑容迎接每一位来访的客人，用自然的代课方式让客人心情舒畅。她擅长多国语言，利用自己常年在海外工作的经验，让全世界的客人来到这里都能享受到最顶级的服务，获得这个奖项实至名归。