在很多年前，日本有一个非常有名的旅行app的广告，其中一句广告词让很多人至今念念不忘，甚至奉为座右铭，就是那句“旅行即美食（旅はめし、めしは旅）”。无论去哪里旅行，最大的一个乐趣就是体验当地的饮食文化，也是了解当地人生活最便捷的方式之一。

当然，无论你的功课做得多么充分，进了日本的餐厅打开菜单的时候仍然会看到大量不认识的假名。大餐厅的菜单上会有汉字、照片甚至中文翻译，可一些百年老店和街边小店的简易菜单上只有日语假名，这对外国游客来说并不友好。

好在除了特别个性的小店之外，日本绝大部分的餐厅都会有一些固定的品类，或者菜名，我们把日本常见的料理分成几个大类，比如传统日本料理、烤肉、面类、居酒屋、寿司等等。

1.日本传统料理

本膳料理：规格最高、最传统的日本和食料理，注重仪式感，菜单繁琐，对用餐者的礼仪和服装等都有要求，通常只有在举行仪式的时候才能吃到，极少有料理店会做。

会席料理：简化之后的本膳料理就是会席料理。会席料理源自江户时代后期，根本目的是饮酒，所以菜品会配合酒水准备。在会席料理通常最先上酒和菜，其次才是米饭、汤，有时是逐一上菜，有时是一开始就把所有菜肴摆在餐桌上。

怀石料理：怀石料理是在茶会饮茶时享用的料理，主要目是饮茶。怀石料理的菜品通常一道一道地上，和会席料理相比更加安静闲适，菜品也比较朴素。同时，为了不影响品茶时的味觉，怀石料理中一般不会出现过多使用调味料的“重口味”菜品。

精进料理：遵循佛教戒律的日本传统料理，食材以当季蔬菜、山中野菜和蔬果为主，没有肉类和气味浓烈的食物，类似于素斋。

刺身：常见的日本传统料理，通常指生鱼片，也可以指用牛肉、马肉、鸡肉等肉类切成片状，用于生吃的料理。

天ぷら：裹着面糊油炸的日本传统美食，起源自葡萄牙，食材主要包括海鲜和各种蔬菜。

御節料理：日本在节日期间吃的传统料理，形式是做成便当的和食，其中以生食为主，菜品都是凉的。最早在每年的1月1日、3月3日、5月5日、7月7日和9月9日都会准备，现在的日本除了元旦之外大多数地区不再用御节料理过节了，所以现在的御节料理也叫“正月料理”。

七草粥：奈良时代从中国传入日本，在同时代的《万叶集》中对七草有过描述：“水芹、荠菜、鼠麹草、繁缕草、宝盖草、芜菁、萝卜七种”。据说在正月七日食用七草粥可以祛病消灾，所以食用七草粥的习俗在江户时代流传到了民间，成了日本家家户户正月时的习俗。

惠方卷：起源于大阪，是用海苔卷起来的长寿司卷，里面有腌葫芦条、黄瓜、鸡蛋卷、鳗鱼、肉松、椎茸等七种食材，代表“七福神”，象征着把福气卷起来吃掉，所以也叫“招福卷”。但是想让它发挥作用，据说必须一声不吭一口气吃完才行。

おまかせ：不能指定菜单，由店家根据季节或者店内设定自由提供餐食的餐厅，通常食材新鲜、价格较高。

2.烤肉

烤肉在日语里叫“焼肉”，对于外国游客来说最大的难点就是牛肉、鸡肉和猪肉不同的部位。其实这些肉类的名称同样适用于火锅（しゃぶしゃぶ）和寿喜烧（すき焼き），学习一次就可以进三种不同的店了。

カタ：肩胛肉

肩ロース：肩里肌

ロース（rōsu）：里肌肉，肉色发红，几乎没有肥肉

ヒレ：腰肉

バラ：腹肉，通常肥瘦相间，切成薄片食用

モモ：腿肉

ホルモン：内脏

ハツ：心脏

レバー（rebā）：肝

豚トロ：猪颈肉，口感紧实，发脆

カルビ：牛五花肉

ハラミ：牛横膈膜肉

ミスジ：牛板腱，也叫“三筋”

リブロース：牛肋眼

中落ち：牛肋条，通常切成正方形

ざぶとん：牛上肩肉

とうがらし：牛肩胛肉，也叫辣椒肉

サーロイン：上腰肉

ランプ：牛臀肉

テール：牛尾肉

牛タン：牛舌

切り落とし：切成块的牛肉边角料

ミノ：牛胃

ハチノス/蜂の巣：牛肚或切花刀的猪五花肉（常见于韩国料理店）

ギアラ：牛皱胃

ヒモ：牛小肠

シマチョウ：牛大肠

キャベツ：圆白菜

レタス：生菜

ほうれん草：菠菜

小松菜：油菜

エリンギ：杏鲍菇

エノキ：金针菇

ピマン：青椒

大根：白萝卜

人参：胡萝卜

ねぎ：大葱

玉ねぎ：洋葱

しいたけ：香菇

3.面类

从大类上分，日本的面类有三种：拉面、荞麦面和乌冬面，根据不同的做法以及食用方式又有很多种类的细分。

ラーメン：拉面

つけ麺：蘸面，面和汤汁分开，用面蘸着汤汁吃

ちゃんぽん：来自福建，是一种加了猪肉、海鲜、蔬菜等多种配料的面食，最初只在日本长崎流行

そば：荞麦面

うどん：乌冬面

まぜそば：拌面

とんこつ（豚骨）：猪骨汤

しょうゆ（酱油）：酱油汤

みそ（味噌）：味噌汤

鱼介：海鲜汤

こってり：口味浓郁

あっさり：口味清爽

トッピング：配料

チャーシュー：叉烧

もやし：豆芽菜

メンマ：笋干

にんにく：大蒜

ニラ：韭菜

キムチ：辣白菜

味玉：腌鸡蛋

ギョーザ：饺子

ライス／ごはん：米饭

替玉：续面

4.居酒屋

居酒屋的类型很多，比如烤肉居酒屋、烧鸟居酒屋、火锅居酒屋或者和食居酒屋等，菜品种类和酒水可能是所有日本餐厅里最全的，也是游客看不懂菜单的重灾区。

いざかや：居酒屋

おつまみ：下酒小菜

盛り合せ：拼盘

枝豆：毛豆

きゅうり：黄瓜

冷やつ：凉拌豆腐

チーズ：芝士

サラダ：沙拉

シーザーサラダ：凯撒沙拉

アスパラ：芦笋

玉子焼き：烧蛋卷

扬げ物：炸物

唐扬げ：炸鸡块

ポテトフライ：炸薯条

チキン南蛮：南蛮炸鸡

コロッケ：可乐饼

焼きとり：烤鸡肉串

鶏もも：鸡腿肉

手羽先：鸡翅

ささみ：鸡胸肉

セセリ：鸡脖子肉

なんこつ：鸡软骨

ぼんじり：鸡屁股

砂肝：鸡胗

かわ：鸡皮

つくね：鸡肉丸子

牛すじ：牛筋

ウインナー/ソーセージ：香肠

おでん：关东煮

じゃがバター：黄油土豆

もつ煮：大肠锅

お茶渍け：茶泡饭

おにぎり：饭团

焼きそば：炒面

チャーハン：炒饭

チヂミ：韩式海鲜煎饼

ソフトドリンク：无酒精软饮

ジュース：果汁

ミルク：牛奶

コカ・コーラ：可口可乐

ジンジャーエール：姜汁汽水

カルピス：可尔必思

ソーダ：苏打水

 お冷：冰水

コーヒー：咖啡

ブレンド：拼配咖啡

アメリカン：美式咖啡

カプチーノ：卡布奇诺

カフェオレ：咖啡欧蕾

カフェラテ：拿铁

エスプレッソ：浓缩咖啡

ティー： 茶

ほうじ茶：烘焙茶

むぎ茶：麦茶

ウーロン茶：乌龙茶

ジャスミン茶：茉莉绿茶

ミルクティー：奶茶

アールグレイ：伯爵红茶

アッサム：阿萨姆红茶

オレンジ：橙子

りんご/アップル：苹果

グレープフルーツ：葡萄柚

レモン：柠檬

キウイ：奇异果

ピーチ：水蜜桃

カシス：黑加仑

ハイボール：Highball，威士忌加苏打水

ウイスキー：威士忌

ビール：啤酒

サワー：沙瓦

ワイン：红酒

カクテル（：鸡尾酒

焼酌：烧酒

酌ハイ：用果汁、碳酸水混和烧酒

ノンアルコール：无酒精

ロック：加冰块

水割り：加水稀释

お汤割り：加热水稀释

ソーダ割り：加苏打水稀释

5.寿司

寿司从外形或者制作方式分类，有握寿司、军舰寿司、寿司卷等，很好辨别。阅读菜单的难点主要在寿司上的生鱼片或者其他食材的种类。

すし/寿司/鮨：寿司

シャリ：寿司饭

ネタ：寿司饭上的食材

わさび：山葵、芥末

いなりずし/稲荷寿司：豆皮寿司

ちらしずし：散寿司

にぎりずし/握り寿司：握寿司

盛り合わせ：寿司拼盘

炙り：炙烧

渍け：腌制

おろし大根：白萝卜泥

オクラ：秋葵

アボカド：牛油果

マヨネーズ：蛋黄酱

まぐろ/マグロ：金枪鱼

中トロ：金枪鱼中腹肉

大トロ：金枪鱼大腹肉

さけ/サーモン：鲑鱼/三文鱼

あじ/鯵：竹筴鱼

あゆ/鮎：香鱼

かつお/鲣：柴鱼

ひらめ：鲆鱼，双眼都在左侧

かれい：鲽鱼，双眼都在右侧

金目：金目鲷

あんこう：鮟鱇鱼

さんま：秋刀鱼

いわし/鰯：沙丁鱼

はまち：鰤鱼

たい/鲷：鲷鱼

まだい/真鲷：真鲷

さば/鲭：青花鱼

こい：鲤鱼

うなぎ：鳗鱼

うに：海胆

あわび：鲍鱼

あなご/穴子：星鳗

ほたて/帆立：扇贝

つぶ贝：螺肉

ほっき贝：北极贝

えび：虾

車海老：黑虎虾

しゃこ：皮皮虾

かに：螃蟹

ずわいかに：松叶蟹

かにみそ：蟹黄

いか：鱿鱼

げそ：鱿鱼触须

たこ：章鱼

しらす：吻仔鱼

いくら：鲑鱼卵

たらこ：明太子

しらこ/白子：鱼类的精巢

鉄火巻き：铁火卷

かっぱまき：黄瓜细卷寿司

なっとう巻：纳豆细卷寿司

しそまき：紫苏卷寿司

えび天：炸虾天妇罗寿司

いか天：鱿鱼天妇罗寿司

ハンバーグ：汉堡肉寿司

ローストビーフ：烤牛肉寿司

以上就是比较常用的美食用语对照了，当然相比浩如烟海的美食文化，这些显然还非常不全面，但对于游客来说，学会这些已经足够应付绝大多数餐厅了。